Buffet apéritif

• Assortiment de canapés : Œuf de caille au plat, pointes d’asperge, fromage de chèvre, divers caviars de légumes, œufs de lompe, saumon fumé, roulé aux anchois, fêta et tomate confite etc…
• Canapés de rustiques : Mini toasts réalisés avec des baguettes de pain de campagne froment et seigle, garnis de produits régionaux et européens.
• Nos navettes crudités : Viande des Grisons, surimi, minis gambas, saumon fumé, fromage de chèvre, rosette de Lyon, etc..
• Verrines fraîcheurs : Garnie de divers concassés et caviars de légumes, de blanc de poulet haché au couteau, relevé d’une sauce au curry, d’émietté de thon blanc avec un assaisonnement provençal. Nos verrines sont rehaussées d’une crème double aux herbes ou de graines germées très diététiques.
• Saveurs d’ailleurs : Collerettes de pousses de bambou, garnies de divers produits de tendance exotique.

Buffet repas
LES ENTRÉES

• Foie gras de canard (façon traiteur), présenté sur un lit de gelée au porto, accompagné de petits toast de pain d’épice et de fruits secs moelleux
• Filet de saumon frais cuit à la vapeur présenté sur un lit de verdure décoré de tomates et de citrons accompagné d’une sauce à l’aneth

BUFFET CHAUD (service à l’assiette)

1 plat au choix, 2 plat au dessus de 50 personnes

• Tonnelet de filet de sole sauce écrevisse
• Duo de colin et saumon sauce crustacé
• Noix de Saint Jacques poêlées à la crème de cèpes
• Filet de canette flambé au cognac
• Blanquette de veau
• Cuisse ou râble de lapin aux pruneaux et au miel
• 1/2 coquelet sauce bordelaise
• Blanc de volaille farci aux petits légumes sauce à la moutarde de Meaux
• Magret de canard en ballottine de choux sauce au vin de pêche
• Suprême de pintade au cidre et pomme fruit, étuvée de carottes à l’orange
• Cuisse de canard confite, pommes de terre salardaises
• Sourie d’agneau au jus de thym
• Vos propres propositions peut être étudiée ».

Tous ces plat sont garnis de trois petits légumes ou d’une brochette de légumes avec pommes de terre vapeur ou de pommes salardaises ou dauphinoises ou de riz nature ou de tagliatelles, à votre choix.

PLATEAU DE FROMAGES

• Brie de Meaux fermier ou camembert moulé,
• Fromage de chèvre
• Rocamadours,
• Bleu d’Auvergne
• Crottins de Chavignol etc…

BUFFET DE DESSERTS

• Opéra, entremet biscuit fourré de deux crèmes mousselines au café et au chocolat
• Fraisier, entremet biscuit fourré de fraises fraîches, liée d’une crème mousseline au framboises
• Miroir au chocolat, entremet biscuit chocolat fourré d’une crème mousse au chocolat amer
• Tarte grand-mère, pâte brisée garnie de frangipane aux amandes et de différents fruits cuits au four
• Nos jattes de crème brûlée, d’îles flottantes et de mousse au chocolat
• Salade de fruits frais

(Spécial pour mariage et fêtes de famille)

• Croque en bouche décors mariage avec ses feux d’artifices de table (scintillants)
• Petits pains et pains de campagne tranché au levain
• Condiments.